Mitos sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra que debes conocer

El Aceite de Oliva Virgen Extra es ampliamente reconocido como uno de los aceites más saludables y versátiles en la cocina. Sin embargo, a lo largo del tiempo, han surgido diversos mitos y falsas creencias en torno a este producto natural. En este artículo, nos dedicaremos a desmentir algunos de los mitos más comunes relacionados con el AOVE, para que puedas disfrutar plenamente de sus beneficios y propiedades sin malentendidos.

Desmitificando el AOVE.

La mayor parte de los mitos negativos sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra que debes conocer apuntan a su uso en la cocina. Sin embargo, existen otras muchas falsas creencias:

Mito: «El aceite de oliva virgen extra es igual que el aceite de oliva virgen»

El nivel de acidez del virgen extra no superará en ningún caso los 0,8º, mientras que en los aceites de oliva vírgenes «a secas» pueden llegar a 2º, lo que tiene implicaciones tanto a efectos de sabor y aroma como de conservación de propiedades. El AOVE se obtiene mediante métodos de extracción mecánicos, sin el uso de productos químicos o refinamiento. Esto significa que conserva todas sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Descubre más información en profundidad sobre las diferencias entre el AOVE y otros aceites de oliva en nuestro artículo ¿Qué significa que el aceite de oliva sea virgen extra?.

Mito: «El aceite de oliva virgen extra caduca rápidamente»

El Aceite de Oliva Virgen Extra tiene una vida útil más larga que otros aceites vegetales. Debido a su alto contenido de antioxidantes naturales, como los polifenoles, el AOVE es más estable y puede conservarse durante un periodo prolongado si se almacena adecuadamente. Para mantener su frescura y calidad, se recomienda almacenarlo en un lugar fresco, oscuro y hermético.

El AOVE y el colesterol.

Mito: «El aceite de oliva virgen extra no es apto para personas con colesterol alto»

Este mito también es completamente falso. El aceite de oliva virgen extra contiene ácidos grasos monoinsaturados, los cuales son considerados grasas saludables y pueden ayudar a reducir el colesterol LDL (colesterol «malo») en el organismo. Además, su consumo regular se ha asociado con beneficios para la salud cardiovascular, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades del corazón.

Es importante tener en cuenta que el AOVE debe ser parte de una dieta equilibrada y acompañado de otros hábitos de vida saludables para obtener los mejores resultados en términos de salud.

Mito: «El aceite de oliva virgen extra no es adecuado para el consumo en crudo»

Nada más lejos de la verdad. El Aceite de Oliva Virgen Extra es una opción excelente para consumir en crudo, ya sea en ensaladas, aderezos o para esa costumbre tan nuestra de mojar pan. Su sabor característico y sus aromas frutados y herbáceos se realzan cuando se consume sin ser sometido a altas temperaturas.

Además, al no haber sido sometido a procesos de refinamiento, conserva todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas para la salud. Es importante seleccionar un AOVE de calidad y preferentemente de extracción en frío como nuestros 5 Elementos, para disfrutar al máximo de sus beneficios y sabores en preparaciones en crudo.

No todos los AOVE son iguales.

Mito: «Todos los aceites de oliva virgen extra son iguales»

Definitivamente, no todos los Aceites de Oliva Virgen Extra son iguales. La calidad y características de un AOVE varían según la variedad de aceitunas utilizadas y la región de origen, pero sobre todo por el método de extracción y el proceso de producción.

La excepcional calidad y características de los AOVE 5 Elementos de Finca La Pontezuela están respaldadas por decenas de galardones nacionales e internacionales y están avaladas por el sello de calidad SIQEV.

Mitos del AOVE en la cocina.

El Aceite de Oliva Virgen Extra también está rodeado de mitos y falsas creencias en su utilización en la cocina. Algunos de los mitos más populares, son:

Mito: «El aceite de oliva virgen extra no es bueno para cocinar a altas temperaturas»

El AOVE tiene un punto de humeo alto, lo que significa que puede soportar temperaturas elevadas sin degradarse ni perder sus propiedades nutricionales.

A diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de oliva virgen extra es resistente al calor y es una excelente opción para freír, saltear y hornear alimentos. Su estructura química estable y su contenido de antioxidantes naturales le permiten conservar sus propiedades incluso cuando se expone a altas temperaturas.

Mito: «El aceite de oliva virgen extra engorda»

Este es uno de los mitos más extendidos y erróneos sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra. La realidad es que el AOVE es una grasa saludable, rica en ácidos grasos monoinsaturados, los cuales son beneficiosos para el organismo.

Estos ácidos grasos no solo son una fuente de energía, sino que también contribuyen a mantener un equilibrio adecuado de colesterol en el cuerpo. Como cualquier alimento, su consumo en exceso puede contribuir al aumento de peso, pero consumido con moderación dentro de una dieta equilibrada, no causa un incremento significativo de peso.

Más mitos sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra que debes conocer.

Mito: «No se puede utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra con sartenes antiadherentes»

En algunos países existe el mito común de que el AOVE no se puede usar con sartenes antiadherentes, sin embargo, no hay evidencias técnicas o científicas que lo justifique.

En 2019, el Laboratorio Australiano de Aceitunas Modernas realizó una evaluación sobre la idoneidad del AOVE y otros aceites para su uso en sartenes recubiertas de teflón. La investigación no encontró diferencias significativas entre los aceites para los volúmenes de metal liberados de las sartenes, lo que sugiere que no hay impacto en la calidad o integridad de la sartén al cocinar con AOVE.

En realidad, la calidad variable de las sartenes utilizadas demostró ser un mejor indicador de la lixiviación de metales, más que atribuirlo a los diferentes tipos de aceite.

Mito: «El AOVE no se puede utilizar en la cocina de estilo asiático»

El Aceite de Oliva Virgen Extra se asocia más comúnmente con la cocina de estilo mediterráneo; sin embargo, es adecuado para todo tipo de cocinas, incluidos los platos de estilo asiático. El AOVE es apto para todo tipo de preparado doméstica, incluidos los salteados.

Como sucede con cualquier tipo de receta o preparación, el acierto está en el equilibrio y, concretamente en la cocina de estilo asiático, es una buena idea elegir una variedad de AOVE de sabor ligero, para no dominar el resto del plato.

Mito: «Calentar aceite de oliva virgen extra crea grasas trans»

Esto lo catalogaríamos como un «súper mito». Las grasas trans generalmente se crean mediante hidrogenación parcial en cocinas industriales. Este proceso no ocurre de ninguna forma en la cocina doméstica (o incluso en la comercial), por lo que no se producen grasas trans al calentar AOVE durante la cocción casera.