El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente esencial en una abrumadora mayoría de las recetas más características de la Dieta Mediterránea, confiriéndoles un sabor y aroma que las sublima. Además, cada variedad de AOVE es capaz de aportar un matiz distinto al paladar, pudiéndose encontrar la variedad perfecta para cada tipo de plato. Descubre en este especial Dieta Mediterránea cómo el AOVE reina en sus platos.
Si en la primera entrega del especial sobre la Dieta Mediterránea veíamos el trascendental papel que juega el AOVE en la pirámide alimenticia del modelo de nutrición más saludable que existe, en este post vamos a abordar la ubicua presencia del aceite de oliva en sus recetas.
Así, veremos cómo el AOVE en calidad de producto consustancial a los hábitos de alimentación de la dieta mediterránea está presente desde el desayuno hasta la cena, pudiendo añadirse en crudo sobre las tostadas con las que comenzamos el día, emplearse en el aliño de las ensaladas o el aderezo de los guisos de las comidas, e incluso ser el ingrediente que aporte un toque diferencial a los postres.
El AOVE en las recetas de la dieta mediterránea.
El aceite de oliva es un nexo común que une a una gama de preparaciones gastronómicas muy diversas, tal y como puede comprobarse en la exhaustiva recopilación de recetas que ha hecho la Fundación de la Dieta Mediterránea; un auténtico vademécum culinario en el que se recogen una amplísima variedad de entrantes, platos y postres.
El AOVE en los entrantes de la Dieta Mediterránea.
El AOVE es el componente fundamental en las características ensaladas de la dieta mediterránea, combinado siempre en la proporción justa con otros ingredientes como el vinagre. Además, el aceite de oliva virgen extra está en la base de elaboraciones como el salmorejo o el gazpacho, sopas frías refrescantes que resultan ideales como recetas veraniegas para los meses estivales.
La conjunción del AOVE con productos vegetales da lugar también a elaboraciones gastronómicas que ofrecen todas las cualidades nutritivas y saludables que distinguen a la alimentación mediterránea, por ejemplo, las múltiples variedades de cremas de verduras, los tomates en tempura, la escalivada, el revuelto de espárragos, etc.
Las verduras frescas y de temporada pueden cocinarse en múltiples preparaciones, ya sea en ensaladas, hervidas o a la plancha, pero para obtener los mejores sabores y todas las propiedades nutricionales, siempre ha de incorporar el ingrediente estrella de la dieta mediterránea: el aceite de oliva virgen extra.
El AOVE en los aperitivos y platos de la Dieta Mediterránea.
Asimismo, el AOVE está muy presente en las recetas que tienen como base los mariscos y pescados mediterráneos. Hablamos, por ejemplo, del pulpo al horno, de las almejas y berberechos al vapor con salsa verde, o de sepias y calamares que deleitan especialmente cuando se hacen a la plancha con aceite de oliva virgen extra.
En lo que respecta a los pescados, las alternativas son infinitas, ya sean estos de la familia azul, como el atún, que se prepara desde en empanadillas hasta encebollado; o blancos como la dorada, que se cocina con aceite de oliva a la sal y al limón.
También son netamente mediterráneas recetas que maridan pescados de roca con productos vegetales, como es el caso de los salmonetes a la plancha con verduras salteadas; y, si nos vamos a los arroces, vemos que el aceite de oliva es igualmente un ingrediente fundamental, particularmente en variedades concretas como el arroz caldoso.
Lo mismo ocurre con la gran cantidad de guisos en los que es pródiga la dieta mediterránea, abundando recetas como el zarangollo, que reúne los alimentos de huerta más característicos, platos que incorporan legumbres como las lentejas, o elaboraciones que tienen como base la carne de aves de corral, como por ejemplo los escalopines de pollo o la clásica receta del pollo al chilindrón.
Mientras que, si nos vamos a otros tipos de carne, tendríamos desde las magras con tomate hasta los estofados de ternera, guisos en los que igualmente, como no podía ser de otra manera, también está muy presente el aceite de oliva.
El AOVE en los postres de la Dieta Mediterránea.
Además, el aceite de oliva virgen extra es un ingrediente que puede sumar mucho a postres tan mediterráneos como las macedonias y tartaletas de frutas, por no hablar de su importancia en dulces como las torrijas o exquisiteces como el paparajote murciano, así como en otras propuestas que no se ciñen estrictamente a los cánones de la dieta mediterránea, pero con las que siempre se puede hacer una excepción puntual, ya que bien lo merecen. Por ejemplo, una deliciosa copa helada de espuma de naranja con AOVE 5 Elementos Picual de La Pontezuela.
Los mejores AOVE para cada tipo de plato de la Dieta Mediterránea
En La Pontezuela elaboramos un aceite de oliva virgen extra de calidad suprema, el 5 Elementos, que en sus distintas variedades ofrece diversos matices de sabor a las recetas de la Dieta Mediterránea.
AOVE 5 Elementos Picual: destaca por su potencia e intensidad, aportando un sabor que marida el frutado verde con la sensación de amargor y picor. Por ello, resulta ideal para ingerirlo en crudo con unas buenas tostadas o para las ensaladas mediterráneas más tradicionales.
5 Elementos Cornicabra: su sabor tiene notas de fruta verde y frutos rojos, con toques también de productos de huerta y almendra amarga, lo que lo hace perfecto tanto para las carnes y pescados de sabor más intenso como para los guisos más rotundos.
El 5 Elementos Arbequina: ofrece un gusto al paladar que combina notas de frutas dulces y melaza, que recuerda al sabor delicado de la fruta en almíbar, suponiendo precisamente la mejor opción para la preparación de cremas, dulces y postres.
Nuestro exclusivo 5 Elementos Redondilla: esta variedad tan especial es producida en exclusiva por La Pontezuela, siendo un aceite de oliva virgen extra del que no existen dos botellas iguales. Por ello, recomendamos disfrutar de este auténtico néctar de aceituna en crudo.
5 Elementos Hojiblanca: tiene un sabor picante característico y mucha exuberancia aromática, resultando una estupenda elección para preparar los alimentos de sabor más suave de la Dieta Mediterránea como son la mayoría de las verduras.
Las distintas variedades del AOVE 5 Elementos de Finca La Pontezuela acumulan más de 45 galardones nacionales e internacionales, siendo unos vírgenes extra que por sus cualidades organolépticas y valores nutricionales merecen ser considerados como auténticos tesoros de la Dieta Mediterránea.
