Con este artículo inauguramos una serie sobre recetas veraniegas que tienen como uno de sus ingredientes principales al aceite de oliva virgen extra. Toma buena nota de nuestras propuestas gastronómicas y podrás elaborar platos deliciosos que te cautivarán. Descubre las mejores recetas con aceite de oliva virgen extra para el verano.
Para comenzar te presentamos un plato tradicional como el salmorejo preparado de una manera innovadora para darle un toque de sabor muy especial, que se obtiene en gran medida gracias al uso de la proporción correcta de AOVE.
Después iremos con un postre exquisito, la espuma de naranja, para cuya óptima elaboración es recomendable emplear una variedad concreta de virgen extra: el Picual, ya que por sus características propicia un contraste de sabores que supone un auténtico deleite para el paladar.
Receta de salmorejo de La Pontezuela.
La manera de preparar el salmorejo puede variar mucho como ocurre en el caso de otros platos como el gazpacho o la paella, abundando las recetas distintas que dan lugar a múltiples matices en el sabor de esta sopa fría originaria de Córdoba.
En la receta que te proponemos añadimos un ingrediente extra, el vinagre, pero en una cantidad tres veces menor a la del aceite, de manera que por cada cucharada del primero tienen que añadirse en proporción tres de AOVE.
Ingredientes:
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra 5 Elementos (en cualquiera de sus variedades).
- 40 ml de vinagre de vino.
- Cuatro tomates de tamaño mediano.
- 200 gr de pan de hogaza.
- Un diente de ajo pequeño.
- Sal (media cucharada de cuchara pequeña).
Cómo preparar la receta de Salmorejo de La Pontezuela.
Una vez pelados los tomates se ponen en la batidora o en el robot de cocina y se añade el diente de ajo desprovisto del germen para evitar que «repita».
Seguidamente se añaden sal y dos cucharadas soperas de vinagre, a las que corresponderán otras seis de AOVE La Pontezuela para guardar la proporción a la que nos referíamos.
Pero eso sí, el AOVE hay que añadirlo poco a poco, de manera que primero se batiría todo sin aceite y después se verterían las dos primeras cucharadas antes de volver a batir, operación que volveríamos a repetir dos veces más hasta sumar las seis dosis de aceite virgen extra.
A continuación llega el turno de añadir las migas de pan de hogaza, algo que también haremos paulatinamente, batiéndolo todo muy bien hasta lograr una textura cremosa y uniforme.
Es muy importante enfriar el salmorejo al menos una hora antes de servirlo y para acompañarlo, nada mejor que el tradicional huevo duro cortado en daditos y un poco de jamón ibérico.
Espuma de naranja con AOVE 5 Elementos Picual de La Pontezuela.
Para la preparación de esta deliciosa y refrescante espuma de naranja vamos a utilizar como ingrediente el AOVE 5 Elementos de La Pontezuela en su variedad Picual, dado que su sabor con un punto de amargor se va a conjugar a la perfección con el cítrico de la naranja, el dulce de la nata y el característico de la menta.
Ingredientes:
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra 5 Elementos Picual.
- Medio litro de zumo de naranja natural.
- Medio litro de nata para montar.
- 10 gr de gelatina.
- Menta fresca.
- 100 gr de azúcar de caña.
- Cardamomo rallado.
Cómo elaborar la espuma de naranja con AOVE 5 Elementos Picual.
El primer paso sería la hidratación de la gelatina con agua fría para prepararla para su fundición en el microondas. Una vez que la tengamos derretida vamos añadiendo paulatinamente el zumo de naranja hasta que quede todo perfectamente integrado.
Dejamos que la preparación coja algo de consistencia sin llegar a gelificarse y añadimos la nata montada, el azúcar de caña y el cardamomo. A continuación mezclamos cuidadosamente la nata y el zumo, añadimos el AOVE 5 Elementos Picual y lo dejamos todo reposando en el frigorífico durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo utilizaremos una manga pastelera para rellenar las copas que después congelaremos. Por último, antes de servirlas disponemos las hojas de menta.
Hay que resaltar que la mezcla de la naranja y el AOVE permite crear distintas variedades de postres, destacando especialmente tanto la receta que acabamos de ver como otras que también son un verdadero placer para el paladar, como el resto que presentaremos en esta serie de artículos.
El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella de infinidad de recetas.
Como has podido comprobar, este gran tesoro de la dieta mediterránea que es el AOVE puede aparecer como uno de los ingredientes principales de recetas muy diversas; desde una una sopa fría, el salmorejo, hasta un postre como la espuma de naranja.
Platos ligeros, muy saludables e ideales para tomar en verano en los que el AOVE hace una aportación esencial, dejando la impronta de su sabor distintivo y ofreciendo tanto sus propiedades nutricionales como las abundantes sustancias beneficiosas en las que es rico.
