El árbol de olivo Cornicabra es una de las variedades más cultivadas en España, y su Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los más apreciados del mundo. En este artículo, comentamos en profundidad las características más importantes de este maravilloso y longevo olivo, así como su fruto y el producto que nos ofrece, el AOVE Cornicabra.
Iniciamos una serie de artículos en los que nos centramos en los protagonistas indiscutibles de nuestra finca, los olivos. En este recorrido descubriremos en profundidad las características de estos árboles milenarios, su fruto y el producto origen de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra 5 Elementos.
Acompáñanos en este recorrido, en el que nuestro objetivo es acercar a nuestros lectores el mundo del olivo y su extraordinaria importancia en nuestra cultura.
Este maravilloso y longevo árbol, que se originó hace unos 7.000 años en la región del Mediterráneo, está presente en nuestra finca de Los Navalmorales, provincia de Toledo, en cinco de sus variedades: Cornicabra, Picual, Arbequina, Hojiblanca y Redondilla. En este primer artículo de la serie, hablamos en profundidad sobre el olivo de la variedad Cornicabra.
Indice de contenidos
Características botánicas y agronómicas.
El Olea Europaea var. Cornicabra, conocido comúnmente como olivo Cornicabra, es una variedad de olivo que destaca por sus características únicas y su importancia en la producción de aceite de oliva. Este árbol perennifolio es originario de la región mediterránea, donde ha sido cultivado durante siglos. Pertenece a la familia Oleaceae, que comprende 24 géneros de plantas leñosas, incluidos arbustos, árboles y vides (como el fresno, la lila o el jazmín).
El olivo Cornicabra es un árbol de tamaño mediano a grande, tiene una forma redondeada y su tronco suele ser retorcido, con una corteza rugosa y de color grisáceo.
Sus hojas son lanceoladas (de la palabra latina «lanceola», que significa «lanza»), de color verde grisáceo en la parte superior y plateado en la parte inferior, lo que le confiere un aspecto característico. Las hojas de este olivo tienen una serie de ventajas evolutivas, su forma alargada les permite captar más luz solar que las hojas más redondas. También son más resistentes al viento y a las inclemencias del tiempo.
Este olivo es un árbol de tamaño medio, con un porte erguido y una copa densa, sus ramas son de color verde oscuro, con una corteza lisa y brillante. La altura del árbol puede alcanzar los 10 metros, pero en cultivo suele encontrarse a una altura de entre 5 y 7 metros. Es una variedad rústica, que se adapta bien a diferentes condiciones de cultivo. Es tolerante a la sequía, a la salinidad y a las enfermedades.
El olivo Cornicabra es una variedad precoz, que entra en producción a partir de los 4 o 5 años de edad. La producción es regular, con cosechas normalmente abundantes y se considera una variedad de olivo de vigor medio.
El vigor de una variedad de un árbol de olivo está determinado por una serie de factores, incluyendo su herencia genética, el ambiente y el manejo del olivo. En este sentido, nuestros olivos centenarios se podan con cuidado y esmero, y se fertilizan con componentes naturales elaborados en la finca, como nuestro compost, resultado de la mezcla de 40% de alperujo, 40% o 50% de estiércol y el resto material vegetal.
Floración y fruto del olivo Cornicabra.
Las flores del olivo Cornicabra son pequeñas y blancas agrupadas en racimos, y se producen en primavera. La polinización es principalmente entomófila, es decir, realizada por insectos, especialmente abejas. Los frutos comienzan a desarrollarse después de la polinización y pasan por varias etapas de desarrollo antes de alcanzar la madurez.
Los frutos del olivo Cornicabra son de tamaño medio a grande y tienen forma ovalada, se caracteriza por tener un pequeño «cuerno» en la punta del fruto que recuerda los cuernos de un carnero (de ahí su nombre). Se caracterizan por su pulpa consistente y su alto contenido de aceite. La maduración de los frutos generalmente ocurre en otoño y es en este momento cuando se lleva a cabo la cosecha.
La aceituna Cornicabra es conocida por su rendimiento oleico y su capacidad para adaptarse a diferentes tipos de suelos y climas, aunque se desarrolla adecuadamene en suelos franco-arcillosos (mezcla de arcilla, limo y arena) y bien drenados.
Cultivo y distribución.
El cultivo del olivo Cornicabra se ha extendido por diversas regiones del mundo con climas mediterráneos. España, en particular, es conocida por ser uno de los principales productores de aceite de oliva, y la variedad Cornicabra tiene una presencia significativa en la región de Castilla-La Mancha, donde se encuentran los cultivos de Finca La Pontezuela.
Sin embargo, también hay otras evidencias que sugieren que el olivo Cornicabra podría tener un origen más amplio. La variedad Cornicabra se encuentra también en otras regiones de España, como Extremadura y Andalucía Oriental. Además, se han encontrado evidencias arqueológicas de la presencia de estos olivos en otras regiones del Mediterráneo, como Italia, Grecia y Turquía.
Tabla de características del olivo Cornicabra.
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Nombre científico | Olea europaea var. Cornicabra |
| Distribución | España, Portugal, Italia, Grecia, entre otras zonas mediterráneas |
| Altura del árbol | 4-10 metros, tamaño mediano a grande |
| Forma del árbol | Redondeado, con tronco retorcido grisáceo |
| Hojas | Lanceoladas, verde grisáceo arriba, plateado abajo |
| Floración | Primavera |
| Polinización | Principalmente entomófila (insectos) |
| Frutos | Ovalados, «cuerno» en la punta |
| Maduración de frutos | Otoño |
| Cosecha | Otoño |
| Clima preferido | Mediterráneo |
| Suelo preferido | Franco-arcilloso y bien drenado |
| Rendimiento Oleico | Alto |
| Aceite de Oliva | Frutado con notas herbáceas, marcado amargor y picor |
| Perfil Nutricional | Rico en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes |
Volumen de producción.
Según la Consejo Oleícola Internacional (International Olive Council), la producción mundial de aceite de oliva Cornicabra en 2022 fue de 270.000 toneladas. Esta cifra representa el 12% de la producción mundial de aceite de oliva.
España es el principal productor mundial de aceite de oliva Cornicabra, con una producción de 230.000 toneladas en 2022. Le siguen Italia, con 20.000 toneladas, y Portugal, con 20.000 toneladas.
En cuanto a la cantidad de cultivos de olivo Cornicabra en el mundo, se estima que hay alrededor de 25 millones de árboles. La mayor parte de estos árboles se encuentran en España, con alrededor de 20 millones de árboles. Le siguen Italia, con 2 millones de árboles, y Portugal, con 1 millón de árboles.
El olivo Cornicabra es una variedad fascinante con características únicas que lo hacen destacar en la producción de aceite de oliva. Su presencia en la región mediterránea y su adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas han contribuido a su éxito y reconocimiento en la industria del aceite de oliva a nivel mundial.
Empleo relacionado y actividad económica.
La producción de aceite de oliva Cornicabra genera un importante empleo y actividad económica en las regiones donde se cultiva. En España, por ejemplo, la producción de aceite de oliva Cornicabra genera alrededor de 150.000 empleos directos, y un valor añadido de 2.000 millones de euros, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Estos empleos se distribuyen entre las diferentes actividades relacionadas con la producción de aceite de oliva, como la agricultura, la recolección, la molienda, la comercialización y la exportación.
En términos de valor añadido, la producción de aceite de oliva Cornicabra representa un importante porcentaje de la economía de las regiones donde se cultiva. En España, por ejemplo, el aceite de oliva representa alrededor del 5% del valor de la producción agrícola.
Características organolépticas del AOVE Cornicabra.
El aceite de oliva extraído de la variedad Cornicabra es altamente valorado en la industria gastronómica. Se caracteriza por su sabor frutado, con notas herbáceas y un ligero amargor y picor. Estas características sensoriales hacen que sea ideal tanto para su consumo en crudo, como en ensaladas, como para su uso en la cocina, realzando el sabor de diversos platos.
Además de su uso culinario, el aceite de oliva Cornicabra es apreciado por sus propiedades saludables. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos para la salud cardiovascular.
Las características organolépticas del AOVE Cornicabra se derivan de la composición química del aceite, que es rica en polifenoles antioxidantes, vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados saludables.
El sabor intenso y picante del aceite de oliva Cornicabra se debe principalmente al alto contenido de polifenoles, que imparten un amargor y un picor característicos. Los polifenoles también son responsables del color verde amarillento del aceite, que se vuelve más oscuro a medida que envejece.
El aroma distintivo de almendras y hierbas frescas del aceite de oliva Cornicabra se debe al alto contenido de vitamina E y compuestos aromáticos volátiles, en particular el oleocanthal y la oleoeuropeína. La vitamina E, un poderoso antioxidante, le da al aceite un aroma ligeramente afrutado y floral.
Además de sus propiedades organolépticas excepcionales, el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra también posee una serie de beneficios para la salud. Los polifenoles antioxidantes del aceite pueden ayudar a proteger las células del daño oxidativo, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardíacas y el Alzheimer.
La vitamina E del aceite también es un antioxidante importante que protege las células del daño causado por los radicales libres. A su vez, los ácidos grasos monoinsaturados saludables del aceite, como el ácido oleico, pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) en la sangre y aumentar los niveles de colesterol HDL (bueno).
Fuentes:
«Effect of olive oil consumption on cardiovascular risk factors: a meta-analysis of randomized controlled trials». Lozano-Gutiérrez, R., et al., European Journal of Clinical Nutrition, 2018.
«Polyphenol-rich olive oil consumption and risk of Alzheimer’s disease: a systematic review and meta-analysis». Lahoz, C., et al., Alzheimer’s & Dementia: Translational Research & Clinical Interventions, 2022.
«Association of olive oil consumption with breast cancer risk: a pooled analysis of cohort studies». Sánchez-Villegas, A., et al., American Journal of Clinical Nutrition, 2018.
Resultado de cata del AOVE Cornicabra.
Las catas se realizan de acuerdo con un protocolo estandarizado que evalúa las características organolépticas del aceite, como el sabor, el aroma, el color, la acidez y la persistencia.
Los resultados de estas catas demuestran que el Cornicabra es un AOVE de alta calidad, con un sabor intenso y picante, un aroma distintivo y un equilibrio armónico.
| Marcador | Descripción |
|---|---|
| Sabor | Intenso, picante, con notas de almendras y hierbas frescas |
| Aroma | Intenso, con notas de almendras y hierbas frescas |
| Color | Verde amarillento |
| Acidez | Baja, inferior a 0,8% |
| Persistencia | Larga |
| Equilibrio | Armónico |
Galardones de nuestro AOVE 5 Elementos Cornicabra.
Los AOVE de Finca La Pontezuela cuentan con decenas de reconocimientos a nivel nacional e intercional. La variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra de nuestra gama 5 Elementos cuenta con 33 galardones, entre los que destacamos:
- DOP Montes de Toledo 2021, dos Primeros Premios y cuatro Accésits.
- Gran Selección 2022 (JCCM), mejor AOVE Gran Selección Campo y Alma para 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- Mejor AOVE saludable del mundo 2021, Top 10 (8º puesto) para 5 Elementos Gran Selección Cornicabra y 7º puesto en composición saludable en ácidos grasos.
- Berlin Global Olive Oil Awards 2021, Gold Medal para 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- New York International Olive Oil Competition 2021, Gold Award 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- EVO IOOC 2021, Gold Medal 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- Olive Japan 2021, Gold Medal 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- London International Olive Oil Competition2021, Gold Medal 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- Terraolivo 2021, Grand Prestige Gold 5 Elementos Gran Selección Cornicabra.
- BER Oleum 2020, 84 puntos para 5 elementos Cornicabra BIO.
- Mejor AOVE saludable del mundo 2020, Top 10 (9º puesto) en contenido de Oleocanthal para 5 Elementos Cornicabra BIO.
- ECOTRAMA 2020, Gran Oro (más de 90 puntos) para 5 Elementos Cornicabra BIO.
- Terra Oleum 2018, mención 5 Elementos Cornicabra.
- Olive Japan 2018, Silver Medal 5 Elementos Cornicabra.
- Oil China 2018, Gran Mención 5 Elementos Cornicabra.
- Great Taste Awards 2018, estrella 5 elementos Cornicabra.
- New York International Olive Oil Competition 2017, Silver Award.
- “50 Aniversario Pieralisi”, mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Castilla-La Mancha.
- Oil China 2017, Silver Olive Medium.
- FLOS Olei 2018, 86 puntos para 5 Elementos Cornicabra.
- Cornicabra 2016 DOP Montes de Toledo, Accésit.
- FERCAM 2016, 3º premio Frutado Maduro.
- New York International Olive Oil Competition 2016, Gold Award.
- Cornicabra 2015 DOP Montes de Toledo, premio al Mejor Cornicabra.
- New York International Olive Oil Competition 2015, Gold Award.
- Der Feinschmecker 2015, seleccionado entre los 250 mejores AOVE del mundo.
- Mezquita 2014, mejor AOVE con Denominación de Origen.
- New York International Olive Oil Competition 2014, Gold Award.
El AOVE Cornicabra en la cocina mediterránea.
El aceite de oliva Cornicabra es un producto natural y saludable que puede aportar muchos beneficios a nuestra salud. Su sabor intenso y picante, así como su aroma distintivo, lo convierten en un ingrediente ideal para disfrutar en la cocina.
La influencia del AOVE Cornicabra en la cocina mediterránea es innegable. Esta variedad de aceituna se ha cultivado durante siglos, y su Aceite de Oliva Virgen Extra es una parte integral de la dieta mediterránea tradicional.
El AOVE Cornicabra se utiliza en una amplia variedad de platos mediterráneos, desde ensaladas y sopas hasta carnes y pescados. Este AOVE es conocido por su alta estabilidad, lo que significa que puede soportar bien las altas temperaturas sin perder sus propiedades organolépticas. Esto lo hace ideal para freír y cocinar a altas temperaturas.
Si aún no has disfrutado del AOVE Cornicabra 5 Elementos de Finca La Pontezuela, puedes adquirirlo de forma cómoda, rápida y segura en nuestra tienda online.
