Se elabora únicamente con aceitunas seleccionadas de las variedades Picual, Cornicabra, Arbequina y Hojiblanca que crecen en Finca La Pontezuela. Recolectadas con mimo en las primeras horas de la jornada y procesadas inmediatamente de forma que desde que la aceituna está en el árbol, y es transformada en zumo, pasan sólo unas horas. Este factor es clave para preservar todas las características naturales de un auténtico zumo de fruta. La ubicación de nuestra almazara, a escasos metros del olivar, nos permite obtener este tipo de AOVEs.

Tras su elaboración, es filtrado. Este procedimiento permite eliminar las pequeñas partículas de humedad e impurezas, lo que incrementa la estabilidad oxidativa del AOVE (vida útil), ya que se evita que esta humedad e impurezas fermenten y afecten a la calidad del producto. Tras el filtrado, se introduce en pequeños depósitos y se inertiza con nitrógeno para evitar su contacto con el oxígeno. Estos depósitos están situados estratégicamente en nuestra bodega, totalmente climatizada para evitar su contacto con la luz, el oxígeno y altas temperaturas, factores que pueden deteriorar sus características organolépticas.

Frutado delicado de aceituna y otras frutas, destacan las notas frutales de manzana, pera, plátano verde, almendra verde y ligeros toques herbáceos.

Su entrada en boca es dulce, muy elegante, el amargor casi imperceptible y el picor compensado. El retrogusto es muy frutal, predominando la fruta dulce, el plátano verde y toques sutiles a almendra verde. Es un aceite que se caracteriza por su armonía, complejidad y equilibrio en sus notas olfato-gustativas.

Las características de frutado delicado y unos atributos de baja puntuación amargos y picantes, hacen esencial este Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina para aquellas personas con aprecio por los aceites suaves y que les aporten notas sutiles a sus recetas. La complejidad de este AOVE Arbequina aporta una gama de frutas dulces y toques verdes herbáceos que conlleva a unas combinaciones perfectas con alimentos delicados.

Como componente saludable mayoritario podemos nombrar los componentes volátiles, los cuales le aportan aromas muy especiales y complejos que no se desarrollan en otros aceites. Son los aromas típicos de un zumo de frutas natural, solamente obtenido por procedimientos mecánicos. No obstante, la relación de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados es la ideal para prevenir enfermedades coronarias y reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).

El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Arbequina.

Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina son de una intensidad delicada, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina es ideal para utilizar en platos de sabores suaves, como pescados blancos, emulsiones, carnes blancas (pollo, pavo), salsas o postres.

En cambio, es preferible utilizar otras variedades como la Picual o la Cornicabra para alimentos de sabores intensos, como por ejemplo las carnes rojas. También en preparaciones de gran personalidad: guisos, frituras, rebozados…