Se elabora únicamente con aceitunas seleccionadas de la variedad Picual que crece en Finca La Pontezuela. Recolectadas con mimo en las primeras horas de la jornada y procesadas inmediatamente de forma que desde que la aceituna está en el árbol, y es transformada en zumo, pasan sólo unas horas. Este factor es clave para preservar todas las características naturales de un auténtico zumo de fruta. La ubicación de nuestra almazara, a escasos metros del olivar, nos permite obtener este tipo de AOVEs.

Tras su elaboración, es filtrado. Este procedimiento permite eliminar las pequeñas partículas de humedad e impurezas, lo que incrementa la estabilidad oxidativa del AOVE (vida útil), ya que se evita que esta humedad e impurezas fermenten y afecten a la calidad del producto. Tras el filtrado, se introduce en pequeños depósitos y se inertiza con nitrógeno para evitar su contacto con el oxígeno. Estos depósitos están situados estratégicamente en nuestra bodega, totalmente climatizada para evitar su contacto con la luz, el oxígeno y altas temperaturas, factores que pueden deteriorar sus características organolépticas.

Frutado de aceituna verde, complejidad en sus descriptores herbáceos de hierba recién cortada, hoja de olivo, tomatera, alcachofa y notas frutales de plátano y almendra verde.

Es un Aceite de Oliva Virgen Extra potente y armónico en las percepciones olfativas, gustativas y retronasales. Con mucho cuerpo, caracterizado por su tradicional amargor y picor. La intensidad del frutado verde está en equilibrio con el sabor verde y con la presencia en la vía retronasal de todas las notas olfativas iniciales. Cualidades que hacen que, con una pequeña cantidad, ya se note su presencia. También son característicos sus aromas con notas herbáceas, tales como hoja de olivo, hierba, alcachofa, manzana verde, plátano verde, tomate verde e incluso toques almendrados. En definitiva, un equilibrio de matices limpios, frescos, frutados, que lo hacen perfecto para todo tipo de usos.

Su composición alta en Ácido Oleico y fenoles, le proporcionan una vida útil muy larga (más de dos años) y una composición nutricional excelente para prevenir enfermedades coronarias y relacionadas con el envejecimiento celular.

El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Picual.

Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Picual son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.

En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Picual es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas), carnes rojas, empanados, rebozados, guisos, como conservante y como aliño en ensaladas o tostadas, es decir, para consumir en crudo.

En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.