El Aceite de Oliva Virgen Extra es considerado el más puro de todos los aceites. Hablamos de un aceite de la más alta calidad y un sabor inigualable, así como un mayor número de beneficios para la salud. Obtenido de aceitunas que no superan los 0,8º de acidez, expresados en ácido oleico libre, con una mediana de defectos igual a cero, una mediana de frutado mayor a cero y una nota de cata cualificada de 6.5 o mayor.
El sabor del Aceite de Oliva Virgen Extra al paladar tiene que ser necesariamente amargo y picante a la garganta, aunque esto puede variar más o menos en función de la variedad de la aceituna.
Por ejemplo, las más amargas al paladar y picantes a la garganta son las variedades Picual y Cornicabra; y las menos, son las variedades de aceituna Arbequina y Hojiblanca.
¿Qué es una mediana?
En la cata de aceite se analizan características organolépticas. Estas características están relacionadas principalmente con el sabor y el olor del aceite y las sensaciones que este produce. De este estudio o panel de cata se obtiene la mediana de frutado y la mediana de defectos del aceite.
En este proceso, el aceite debe ser probado por un panel de cata formado por varios catadores, entre siete y doce normalmente. Para aumentar la objetividad y la validez del resultado obtenido.
¿Qué significa mediana de defecto igual a cero?
Mediana de defecto igual a cero significa que la mayoría de los catadores del panel no detecta ningún defecto.
¿Y mediana de frutado mayor de cero?
En este caso, significa que la mayoría de los catadores del panel detectan que el aceite es afrutado.
Beneficios para la salud del Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite virgen extra tiene cantidades importantes de grasas saturadas y ácido oleico, que se han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades coronarias.
Además, también tiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo y prevenir el envejecimiento prematuro combatiendo los radicales libres.
También encontramos numerosas vitaminas presentes en el Aceite de Oliva Virgen Extra:
La vitamina A: Es buena para la visión, el crecimiento, sistema inmunitario, piel y mucosa.
Vitamina D: Esencial para los huesos.
La vitamina E: Regula el colesterol en sangre y contiene propiedades antioxidantes.
Vitamina K: Importante para que la sangre no se coagule y circule correctamente por venas y arterias.
¿Cómo se obtiene el Aceite de Oliva Virgen Extra?
El Aceite de Oliva virgen Extra se obtiene directamente de aceitunas y únicamente mediante procesos mecánicos. No existe tratamiento químico o añadido en forma alguna.
Los procedimientos utilizados son los siguientes:
Recolección:
La recolección se realiza en el punto óptimo de maduración y se puede realizar manualmente o por vareo o vibración del olivo.
Lavado de la Aceituna
Las aceitunas son sopladas y lavadas para separarlas de las hojas, ramas y maleza que puedan llevar, esto hará que estén totalmente limpias para el proceso de extracción.
Molturación
En la molturación se consigue, a través de distintos niveles de prensado, una pasta con una granulometría determinada para garantizar la separación del aceite de la pulpa. Esta fase es delicada, ya que si la molturación es excesiva, se puede formar una emulsión y la posterior separación del aceite sería más compleja.
Extracción del Aceite
La extracción del aceite se realiza a través de un sistema totalmente automatizado y a menos de 19ºC.
El método que se utiliza para la extracción es la centrifugación. De esta forma, la pasta es sometida a la fuerza centrífuga y se consigue la separación de los distintos componentes por su diferente densidad.
Separación de las fases
En este punto, se separa el aceite de oliva virgen extra de los demás componentes, que son el orujo y el alpechín.
Esta operación se realiza en centrifugación vertical, obteniendo así por un lado el orujo y el alpechín, y por otro, el aceite de oliva virgen extra que será almacenado directamente.
Almacenamiento
A continuación, el aceite de oliva virgen extra se almacena en tanques de acero inoxidable a la espera de ser envasado. Aquí el proceso controla la temperatura constante con un pirómetro óptico y se mantiene una atmósfera de gas inerte de oxidación, para garantizar la calidad y frescura de la elaboración del aceite de oliva virgen extra.
Envasado
Es la fase que cierra todo el ciclo de producción y permite poner el aceite a la venta. Este proceso se realiza cumpliendo todas las normas de calidad exigidas.
En definitiva, todo el proceso se rige por los mayores controles de calidad para obtener el mejor aceite de oliva virgen extra. Desde la primera aceituna recogida, hasta que el aceite es envasado.
El objetivo es llevar a su mesa puro zumo de aceituna.
