El fraude en el aceite de oliva es una preocupación creciente en Europa, con productos adulterados que engañan a los consumidores. Descubre por qué los AOVE de Finca La Pontezuela, con el sello de calidad SIQEV, son garantía de máxima pureza y excelencia.
El AOVE adulterado se está convertido en un problema creciente en Europa, afectando a consumidores que buscan un Aceite de Oliva Virgen Extra auténtico. Con el aumento de casos de fraude en el aceite de oliva, es fundamental conocer las claves para identificar productos de calidad y evitar engaños.
En los últimos años, se han detectado numerosos casos de adulteración tanto en España como en distintos países del continente, lo que está llevado a una mayor regulación y control del sector.
Por citar algunos casos, en febrero de 2025, la Unión Europea emitió una alerta sobre la adulteración de AOVE griego con aceite de orujo de oliva refinado, de menor calidad. Esto se suma a los tres informes emitidos en enero sobre aceite de oliva griego, dos notificaciones de Alemania y una de Rumania. Anteriormente, en octubre de 2024, la Guardia Civil desmanteló en Bizkaia un grupo criminal que distribuía aceite de oliva adulterado a locales de hostelería.
Por otro lado, se ha detectado otro tipo de fraude, en la reducción de tamaño y cambio de contenido de los embases, lo que ha llevado a que muchos consumidores denunciaran que ciertas marcas han reducido el tamaño de las garrafas de 5 litros a 3 litros, manteniendo el mismo precio y cambiando el contenido de Aceite de Oliva Virgen Extra auténtico a mezclas con aceites refinados.
Para evitar el fraude en nuestro país, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación coordina la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria y es responsable de desarrollar normativas y guías para garantizar la calidad y autenticidad del aceite de oliva. A su vez, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición supervisa la seguridad alimentaria y emite alertas relacionadas con productos fraudulentos, así como la Guardia Civil a través de unidades especializadas, como el SEPRONA, realiza investigaciones y operativos para detectar y desmantelar actividades fraudulentas en el sector.
Haciendo frente a estos fraudes, los AOVE de Finca La Pontezuela cumplen con los más altos estándares de calidad, asegurando un producto puro y sin adulteraciones. Además, cuentan con el sello de calidad SIQEV, otorgado por QvExtra! International, que certifica los Aceites de Oliva Virgen Extra más exigentes en cuanto a pureza, frescura y excelencia sensorial.
Diferencias entre los tipos de aceite de oliva
El aceite de oliva es un producto altamente valorado en la gastronomía y la salud, pero no todos los aceites de oliva son iguales. Existen distintas categorías que se diferencian según su proceso de producción, calidad y características organolépticas. Conocer estas diferencias es fundamental para tomar decisiones informadas y evitar ser víctima de fraudes.
Si te preguntas cómo saber si el aceite de oliva es puro, es importante entender en qué se diferencian los tipos de aceite más comunes:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Es el de mayor calidad, obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Presenta una acidez máxima de 0.8% y posee un sabor y aroma impecables.
- Aceite de Oliva Virgen: También se obtiene por medios mecánicos, pero puede presentar defectos sensoriales y una acidez de hasta 2%.
- Aceite de Oliva: Es una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes. El proceso de refinado elimina defectos, pero también reduce algunas propiedades beneficiosas.
- Aceite de Orujo de Oliva: Proviene del residuo sólido que queda tras la extracción del aceite virgen. Se somete a procesos químicos y térmicos para su obtención, siendo de calidad inferior.
Señales para detectar un posible fraude en el aceite de oliva
Ante el incremento de casos de fraude, es fundamental que los consumidores aprendan a identificar un Aceite de Oliva Virgen Extra auténtico. Existen ciertos indicios que pueden ayudar a reconocer un producto adulterado o de baja calidad.
- Precio sospechosamente bajo: Si el precio es significativamente inferior al promedio del mercado, podría indicar adulteración o baja calidad.
- Etiquetado ambiguo: Frases como «mezcla de aceites vegetales» o ausencia de información clara sobre el origen pueden ser indicativos de fraude. Es importante revisar bien el etiquetado del aceite de oliva para evitar comprar productos falsificados.
- Color y consistencia: Aunque el color no es un indicador definitivo, un Aceite de Oliva Virgen Extra auténtico suele tener tonos que van del verde al dorado. Sin embargo, la apariencia puede variar según la variedad de aceituna y otros factores.
- Sabor y aroma: Un AOVE de calidad no presentará un sabor rancio, metálico o avinagrado, señales de posible adulteración. Los aceites de Finca La Pontezuela se distinguen por su perfil sensorial equilibrado y la intensidad de sus aromas naturales.
Si bien popularmente se conocen métodos caseros que pueden ofrecer indicios sobre la pureza del aceite, estos no son concluyentes. Por ejemplo, colocar el aceite en el frigo durante 24 horas puede ocasionar que el AOVE se solidifique parcialmente, lo que podría indicar que es auténtico; sin embargo, este método no es fiable, ya que otros factores pueden influir en la solidificación.
Es importante destacar que, aunque este tipo de pruebas pueden ofrecer pistas, la autenticidad del AOVE se determina de manera más precisa mediante análisis químicos realizados en laboratorio.
Pruebas científicas para detectar adulteración en el AOVE
Las pruebas científicas para detectar la adulteración en el Aceite de Oliva Virgen Extra son cruciales para garantizar su autenticidad. La adulteración puede incluir la mezcla con aceites de menor calidad (como aceites de semilla o aceites de oliva refinados), la adición de colorantes o saborizantes, o incluso la declaración falsa de su origen geográfico o variedad.
Estas pruebas se basan en el análisis químico y físico del aceite, buscando desviaciones de los parámetros establecidos para el AOVE genuino. Para garantizar que un Aceite de Oliva Virgen Extra auténtico no esté adulterado, se realizan diversos análisis en laboratorios especializados. Algunas de estas pruebas incluyen:
Análisis de Ácidos Grasos
El AOVE tiene un perfil específico de ácidos grasos. La adulteración con otros aceites altera este perfil. Esta prueba detecta la presencia de cantidades inusuales de ciertos ácidos grasos (como el ácido linoleico, característico de los aceites de semilla) o la proporción alterada entre ellos.
Análisis de Esteroles
Los esteroles son compuestos presentes en los aceites vegetales. El Aceite de Oliva Virgen Extra tiene una composición específica de esteroles, por lo que esta prueba detecta la presencia de esteroles no característicos del AOVE o proporciones anómalas de los esteroles presentes naturalmente. El β-sitosterol es un esterol clave que se analiza para detectar la adición de aceites de semilla.
Análisis de Trigléridos (TAGs) y sus Isómeros (DAGs)
Los triglicéridos son los componentes principales del aceite. El AOVE tiene una composición específica de triglicéridos y una proporción característica de diacilgliceroles (DAGs). Mediante la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) es posible identificar la presencia de aceites vegetales diferentes al de oliva.
La proporción entre los isómeros DAGs (1,2-DAGs y 1,3-DAGs) puede indicar si el aceite ha sido sometido a procesos de refinado o si se ha mezclado con aceite de oliva refinado. Un alto contenido de 1,2-DAGs puede indicar un aceite fresco y de buena calidad, mientras que un aumento de 1,3-DAGs sugiere procesos de refinado.
Espectrofotometría Ultravioleta
El AOVE absorbe luz ultravioleta en ciertas longitudes de onda. La adulteración puede alterar estos valores. La espectrofotometría UV detecta índices que pueden indicar la presencia de aceites refinados o aceites que han sido almacenados incorrectamente.
Análisis de Compuestos Volátiles
El AOVE tiene un aroma característico debido a la presencia de compuestos volátiles. La adulteración puede alterar este perfil. Una cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) detecta la ausencia o presencia de ciertos compuestos volátiles y puede indicar la adición de aceites desodorizados o la mezcla con aceites de semilla que no aportan el aroma típico del AOVE.
Determinación de Ceras
Las ceras están presentes en pequeñas cantidades en el AOVE. Niveles elevados pueden indicar la adición de aceite de orujo de oliva. La cromatografía de gases (GC) detecta la presencia de cantidades elevadas de ceras.
La autenticidad del aceite de oliva virgen extra es esencial para garantizar su calidad y beneficios para la salud. Como consumidores, es fundamental estar informados y atentos a las señales que puedan indicar un fraude en el aceite de oliva. Empresas como Finca La Pontezuela ofrecen AOVE de calidad, garantizando un producto puro y certificado.
