Se elabora únicamente con aceitunas seleccionadas de las variedades Picual, Cornicabra, Arbequina y Hojiblanca que crecen en Finca La Pontezuela. Recolectadas con mimo en las primeras horas de la jornada y procesadas inmediatamente de forma que desde que la aceituna está en el árbol, y es transformada en zumo, pasan sólo unas horas. Este factor es clave para preservar todas las características naturales de un auténtico zumo de fruta. La ubicación de nuestra almazara, a escasos metros del olivar, nos permite obtener este tipo de AOVEs.

Tras su elaboración, es filtrado. Este procedimiento permite eliminar las pequeñas partículas de humedad e impurezas, lo que incrementa la estabilidad oxidativa del AOVE (vida útil), ya que se evita que esta humedad e impurezas fermenten y afecten a la calidad del producto. Tras el filtrado, se introduce en pequeños depósitos y se inertiza con nitrógeno para evitar su contacto con el oxígeno. Estos depósitos están situados estratégicamente en nuestra bodega, totalmente climatizada para evitar su contacto con la luz, el oxígeno y altas temperaturas, factores que pueden deteriorar sus características organolépticas.

Frutado de aceituna verde de intensidad media, marcado por su gran complejidad. Sus aromas con tonos herbáceos y hierbas aromáticas están perfectamente equilibrados con un ligero amargor y dulzor.

El característico picante de esta variedad es intenso, y vuelve con el retrogusto a la punta de la lengua. En el vocabulario de cata, este picante se asemeja con el picante que aportan las guindillas o los pimientos jalapeños, por lo que, en ocasiones, puede resultar algo extraño / agresivo para consumidores noveles en el consumo de Aceite de Oliva Virgen Extra premium. Sin embargo, este atributo es una señal inequívoca de un contenido alto en Oleocanthal, fenol encargado de las sensaciones de picante en los Aceites de Oliva Virgen Extra.

Su contenido es medio en Ácido Oleico y bajo en ácidos grasos saturados, en comparación con otros AOVEs. Este contenido medio obliga a una mejor conservación del mismo, por la probabilidad de oxidarse antes que otras variedades. Por todo ello, el Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca repercute positivamente en la salud y es ideal para las personas que tratan de controlar su alimentación.

El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Hojiblanca.

Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca son de una intensidad media-alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad media-alta.

El rico aroma del Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca, con reminiscencias a hierbas recién cortadas y frutas frescas, potencia el sabor de pescados azules como el atún y el salmón, pastas, cremas, salteados de verduras y conservas vegetales. Por supuesto, también se puede utilizar en crudo, con ensaladas y aliños. En general, es perfecto para maridar con todo tipo de alimentos de sabores suaves.