La elaboración de conservas caseras en Aceite de Oliva Virgen Extra es plena tendencia. Contar con productos de temporada todo el año o elaborar deliciosas conservas con procesos sencillos está de moda entre los amantes de la cocina saludable. Descubre en este artículo cómo preparar conservas gourmet con la incorporación de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 5 Elementos.
Gracias a los antioxidantes naturales del AOVE, la conservación de alimentos en Aceite de Oliva Virgen Extra es una práctica que hoy se encuentra en pleno auge. La técnica de conserva casera moderna se atribuye al francés Nicolás Appert (1749-1841), que en 1810 presentó un sistema para la preservación de la comida militar durante las guerras napoleónicas, que consistía en el sellado hermético de los alimentos en recipientes de vidrio y su posterior esterilizado sumergiéndolos en agua hirviendo.
Esta misma técnica podemos aplicarla en nuestros hogares para preparar conservas caseras con Aceite de Oliva Virgen Extra. De esta forma (económica y respetuosa con el medioambiente) tendremos acceso a alimentos de temporada en cualquier periodo del año, totalmente libres de conservantes y colorantes artificiales.
Hoy nos centraremos en el toque gourmet de las conservas caseras, gracias la incorporación de un AOVE de calidad excepcional como nuestro 5 Elementos.
Conservas caseras gourmet con Aceite de Oliva Virgen Extra 5 Elementos.
La cantidad de posibilidades para elaborar conservas en AOVE es innumerable, aunque algunas de las más habituales son verduras, quesos, carnes y pescados.
Las verduras y hortalizas en conserva son muy habituales. Entre ellas, la conserva de tomate frito es posiblemente la más conocida, pero si buscamos algo más elaborado, podemos optar por asar ligeramente al horno unos pimientos mini (previamente vaciados y lavados en profundidad), dejarlos enfriar y posteriormente rellenarlos con queso provolone.
Te aconsejamos utilizar pimientos amarillos, naranjas o rojos ya que contienen más vitaminas y fibras además de ser ricos en licopeno, que aporta propiedades antioxidantes. Emplea provolone dulce si prefieres un relleno de queso con sabor más suave, provolone picante envejecido si deseas un sabor mas intenso gracias a su mayor maduración o picante extra-envejecido para un sabor más fuerte, algo más salado y picante.
Una vez dispongas con cuidado los pimientos en el recipiente para conserva, añade el AOVE rellenando hasta uno o dos centímetros antes del borde. Utiliza nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra 5 Elementos Arbequina si deseas un resultado de conserva más suave, o 5 Elementos Hojiblanca para un toque más picante y de mayor complejidad aromática.
Al momento de disfrutar esta conserva, escurre el exceso de aceite de cada pimiento y vuelve a hornearlos brevemente hasta que el provolone comience a fundirse. Aprovecha el aceite escurrido para verterlo sobre pan recién horneado y coloca encima los pimientos asados rellenos con el queso derretido, ¡placer en el paladar!.
Si eres amante de los quesos, puedes elaborar conserva casera con prácticamente cualquier variedad de queso. Antes de cerrar el recipiente herméticamente añade una rama de romero o una hoja de laurel para potenciar el sabor. En el caso de los quesos, te recomendamos un mínimo de dos meses de almacenamiento.
Por su parte, las conservas caseras de carnes en adobo son también muy sencillas de elaborar y su variedad depende de tus gustos e imaginación.
Conservas gourmet de carnes.
El proceso de elaboración es simple, corta la carne en dados o tiras finas, aliña con tus especias preferidas y colócalas en el frigorífico en un bol cerrado, durante al menos 24 horas. Posteriormente, «sella» la carne con AOVE en una sartén o plancha y finalmente colócala en el recipiente para conserva.
Aunque puedes disfrutar de la carne adobada en conserva directamente «del bote al plato«, si al momento de abrir el recipiente prefieres someterla a una nueva cocción, ten presente el tiempo de cocción inicial para evitar pasarla del punto preferido.
Algunos consumidores vierten en el recipiente el aceite sobrante de la fritura, pero debes tener presente que el aceite no haya sido utilizado en exceso. Como hemos comentamos anteriormente, al momento de envasar deja siempre al menos uno o dos centímetros sin rellenar. Te recomendamos nuestro AOVE 5 Elementos Cornicabra para una conserva de carnes intensa y de sabor singular.
Conservas gourmet de pescados.
En el caso de las conservas de pescados, el proceso también es sumamente sencillo y el resultado es igualmente delicioso y saludable, ya que las proteínas del pescado, de gran valor biológico, se mantienen en las conservas. A su vez, esta conserva en Aceite de Oliva Virgen Extra combina el ácido oleico y los aceites grasos Omega 3 del pescado, beneficiosos a nivel cardiovascular.
Si te estás iniciando en la elaboración de conservas caseras de pescado, te recomendamos el atún. Ponemos a hervir agua suficiente para cubrir por completo una rodaja generosa de atún y la salamos. Cuando hierva el agua, sumergimos el atún y lo dejamos durante 15 minutos. Colamos el atún, quitamos con cuidado las espinas y aquellas partes oscuras que no desees conservar.
Guardamos en el frigorífico el pescado envuelto en papel absorbente durante al menos 24 horas. Finalmente, lo cortamos en tacos y lo introducimos en el recipiente con Aceite de Oliva Virgen Extra 5 Elementos Hojiblanca.
Proceso de envasado de conservas con Aceite de Oliva Virgen Extra.
La extrema higiene durante todo el proceso de elaboración y envasado es determinante. Antes de realizar el envasado debes esterilizar el recipiente de vidrio, lo cual podemos realizar en olla (introduciéndolo en agua hirviendo durante al menos 15 minutos), en horno (precalentando a 130ºC y colocando el recipiente en su interior durante al menos 20 minutos) o en microondas (rellenando el recipiente con 2 a 3 centímetros de agua durante al menos 5 minutos a 900 o 1000 vatios, o el tiempo/potencia suficiente para que el agua alcance el punto de ebullición).
Rellenamos el recipiente con nuestra elaboración (puede rellenarse con el contenido frío, templado o caliente), cerramos con fuerza y pasamos al proceso de cerrado hermético. Para ello colocaremos el bote en una olla, cubriéndolo con agua y pondremos a hervir durante nunca menos de 15 minutos. Coloca un paño entre el fondo de la olla y el recipiente de vidrio para evitar que este estalle.
Por último, retira con mucho cuidado el recipiente de la olla y déjalo enfriar boca abajo, lo que ayudará a finalizar al proceso de sellado.
