Producir un Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un proceso laborioso y costoso, particularmente en el segmento premium como nuestro 5 Elementos, que se elabora con aceitunas tempranas que permiten obtener un AOVE de máxima calidad con costes estructurales de producción, envasado y distribución en los que no escatimamos. Sigue leyendo y descubre los factores que determinan el precio de un AOVE de calidad.
Pese a que la elaboración con aceitunas de cosecha temprana no sea un requisito imprescindible para que un aceite sea virgen extra, los AOVE Premium como nuestro 5 Elementos se elaboran con el fruto recogido en su momento óptimo de maduración. De este modo, ofrecen una calidad extraordinaria, permitiendo apreciar en toda su intensidad las cualidades organolépticas: sabor, aroma, frutado, etc.
Sin embargo, en estos casos el rendimiento de la aceituna (entendido como la cantidad de aceite que se puede extraer de su interior) ronda el 12-15% de su volumen total, en contraposición a los aceites más maduros, elaborados con frutos recogidos cuando la campaña está más avanzada, que ofrecen un rendimiento del 20-25% con una calidad claramente inferior a la de los virgen extra de cosecha temprana, elaborados con aceituna recogida en verde o, como máximo, en envero.
Si tomamos como unidad de medida el peso y hablamos de kilos en lugar de porcentajes, podemos afirmar que para producir un litro de AOVE de calidad Premium necesitaríamos en torno a 8-10 kg de aceituna, mientras que para obtener un litro de AOVE más maduro bastaría con 4-5 kg de aceituna.
Costes de producción y distribución del AOVE.
Utilizar aceitunas tempranas en vez de maduras comporta un coste de producción diferencial, que se añade a otros inherentes a la elaboración y distribución del AOVE, comenzando por los que podemos definir como estructurales:
- Costes de personal y mano de obra.
- Cuidado del olivar, poda, abonos, productos fitosanitarios, fertilización, etc.
- Maquinaria de la almazara.
- Suministros, electricidad, agua, etc.
- Mantenimiento técnico de instalaciones.
A todos estos costes, que están sometidos a diversas fluctaciones, se suman los del embotellado, un aspecto crucial para cualquier AOVE, ya que aunque existan muchas alternativas en formatos (botellas de vidrio, latas, PET, envases de cerámica, bag in box), finalmente hay que optar por los que garanticen una óptima preservación del producto.
El objetivo es evitar que el AOVE pierda sus propiedades y quede protegido de elementos perjudiciales como la incidencia de la luz, el exceso de temperatura o el contacto directo con el oxígeno. Esto obliga a decantarse por modalidades de envasado más caras como las botellas de vidrio oscuro o las latas, frente a otras alternativas más económicas como los plásticos PET, sensibles a la luz y porosos, por lo que pueden absorber los olores de otros productos de su entorno.
Formatos de AOVE.
Además, los AOVE Premium como nuestro 5 Elementos se envasan en formatos pequeños para que no transcurra mucho tiempo entre que se abre la botella y se consume completamente, no dando lugar así a la inevitable entrada de oxígeno en envases que permanecen abiertos semanas. Los AOVE maduros en cambio, se comercializan en formatos más grandes (2 o 5 litros) que, lógicamente, abaratan el coste del producto.
Con todo, el coste de las botellas es tan solo uno más de lo que podríamos identificar como costes de la materia auxiliar: tapones, etiquetas, cápsulas, serigrafía, cajas, estuches, etc. A su vez, debemos tener presente los costes logísticos que resultan necesarios para la distribución de AOVE ya envasado, por los distintos puntos de la geografía nacional e internacional.
Factores coyunturales que influyen en los precios del AOVE.
El precio de venta final de un AOVE no solo está sujeto a los factores que hemos ido exponiendo, ya que también influyen condicionantes de mercado como el volumen de la cosecha de los otros países productores (Italia, Grecia, Túnez, Marruecos, Turquía, etc.) y más específicamente el volumen de producción anual de la variedad concreta de AOVE (Picual, Cornicabra, Arbequina, etc.).
Por ejemplo, nuestra variedad 5 Elementos Redondilla es un producto muy exclusivo del que solo se producen muy pocos cientos de litros cada campaña, de ahí que sus botellas reciban el apelativo de «Una de Mil«.
Tanto nuestra variedad Redondilla como el resto de AOVE 5 Elementos de La Pontezuela tienen una calidad que excede ampliamente a su precio de venta, siendo unos aceites de oliva virgen extra únicos que cuentan con la Denominación de Origen Montes de Toledo y ya acumulan más de 65 premios nacionales e internacionales, como el reciente galardón Mejor Cornicabra de España 2021.
