Receta: Bacalao confitado con cebolla caramelizada

El aceite de oliva virgen extra se caracteriza por aportar un sabor característico a las recetas en las que es utilizado. Bien sea tomado en crudo o acompañado de otros alimentos, es una auténtica delicia que realza cualquier tipo de plato.

Os presentamos una receta fácil, bacalao confitado con cebolla caramelizada, en la que el aceite de oliva es el elemento principal, y que hará las delicias de los comensales más exquisitos gracias a la suavidad y delicadeza del plato, y al toque característico que le aporta el aceite de oliva virgen extra.

Bacalao confitado con cebolla caramelizada.

Ingredientes:

Bacalao confitado:

• 4 lomos de bacalao desalado.
• Aceite de oliva virgen extra 5 elementos.
• 2 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• Granos de pimienta negra (al gusto).

Cebolla caramelizada:

• 4 cebollas grandes.
• 3 cucharadas soperas de azúcar blanco.
• Sal (al gusto).

Preparación

En el caso de que los lomos de bacalao no sean frescos, se recomienda desalarlo 48 horas antes cambiando el agua dos veces al día. Se introducen los lomos de bacalao en una olla y se riega con abundante aceite hasta que estos queden cubiertos. Al aceite se le añaden las hojas de laurel, los granos de pimienta negra  y los dientes de ajo, lo que aportará un sabor especial al bacalao confitado.

Se pone a fuego lento (65º) durante unos 15-20 minutos, aproximadamente. Es importante tener en cuenta que en función del grosor de los lomos de bacalao, este podrá confitarse en un mayor o menor tiempo. Una vez pasado el tiempo indicado se retira de la olla y se presenta en un plato. El aceite sobrante, una vez colado, podrá reutilizarse para cocinar otros alimentos.

Para realizar la cebolla caramelizada, se han de partir las cebollas en juliana, se freirán en aceite de oliva virgen extra y una vez que empiecen a tornarse transparentes, se añade el azúcar y la sal. Se deja unos minutos más hasta que la cebolla adquiera un tono dorado y se retira del fuego. Posteriormente, se sirve encima de los lomos de bacalao confitado y sólo queda disfrutar.

Esta receta es sencilla, no requiere mucho tiempo y nos permite tener un plato completo, sano y con el inconfundible sabor de un auténtico aceite de oliva virgen extra 5 elementos.