5 Elementos Hojiblanca 500 ml
Variedad muy apreciada por su complejidad aromática. Su elevada resistencia al desprendimiento dificulta su recolección, pero haciéndolo con las técnicas correctas, sin duda merece la pena por la excelente calidad de su aceite. Dicha calidad le aporta unas características organolépticas muy apreciadas en la alta cocina, ya que aportan muchos matices con los que se pueden diseñar diferentes recetas.
Se puede destacar su contenido en tocoferoles (conjunto genérico de Vitamina E), elementos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar, aportando un alto valor antioxidante que actúan contra los radicales libres que causan la oxidación y envejecimiento celular en nuestro organismo.
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El nombre de la variedad Hojiblanca proviene del color blanquecino que presenta el envés de las hojas de los olivos de esta variedad, una característica que proyecta un reflejo metalizado cuando reciben la luz del sol, lo que le otorga también la denominación de lucentina. Se encuentra fundamentalmente en las provincias andaluzas de Sevilla, Málaga y Córdoba. En total, ocupa en torno a 200.000 hectáreas de cultivo en nuestro país.
Esta variedad tiene una adaptación buena a suelos calizos y en cierta medida es tolerante a la escasez de agua. Dada su adaptación a medios agrológicos exigentes, queda asociada por la comunidad científica a la obtención de aceites con mayor complejidad y contenido en compuestos minoritarios beneficiosos para nuestra salud.
La aceituna Hojiblanca presenta una forma redondeada y un tamaño superior al de otras variedades como la Picual, la Cornicabra o la Redondilla, por lo que acostumbra a utilizarse también como aceituna de mesa.
El Virgen Extra extraído de la Hojiblanca no tiene una gran resistencia a la oxidación, por lo que conviene mantenerlo alejado de la luz y el calor.
Fecha de cosecha: Octubre – Noviembre, cosecha temprana.
Riego: sistema automatizado con sensores de humedad.
Sistema de recolección: vibración de ramas para desprender los frutos directamente del árbol sin tocar el suelo. De este modo se evitan fuertes golpes, cuidando así nuestra oliva.
Temperatura de recolección: se evita cosechar en horas de altas temperaturas, por lo que si el día es muy caluroso (mayor de 35°C), la jornada se acorta en función de la temperatura.
Tiempo entre cosecha y elaboración: menos de 3 horas.
Sistema de elaboración: sistema continuo de dos fases, extracción en frío (inferior a 27°C), se minimiza el contacto con el agua.
Filtración: filtración continua tras el proceso de extracción. Eliminamos la humedad e impurezas que puedan permanecer en nuestro zumo de aceituna para darle una vida útil más prolongada.
Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable preservados con nitrógeno.
Color: verde con tonos dorados.
Frutado de aceituna verde de intensidad media, marcado por su gran complejidad. Sus aromas con tonos herbáceos y hierbas aromáticas están perfectamente equilibrados con un ligero amargor y dulzor.
El característico picante de esta variedad es intenso, y vuelve con el retrogusto a la punta de la lengua. En el vocabulario de cata, este picante se asemeja con el picante que aportan las guindillas o los pimientos jalapeños, por lo que, en ocasiones, puede resultar algo extraño / agresivo para consumidores noveles en el consumo de Aceite de Oliva Virgen Extra premium. Sin embargo, este atributo es una señal inequívoca de un contenido alto en Oleocanthal, fenol encargado de las sensaciones de picante en los Aceites de Oliva Virgen Extra.
Su contenido es medio en Ácido Oleico y bajo en ácidos grasos saturados, en comparación con otros AOVEs. Este contenido medio obliga a una mejor conservación del mismo, por la probabilidad de oxidarse antes que otras variedades. Por todo ello, el Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca repercute positivamente en la salud y es ideal para las personas que tratan de controlar su alimentación.
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Hojiblanca.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca son de una intensidad media-alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad media-alta.
El rico aroma del Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca, con reminiscencias a hierbas recién cortadas y frutas frescas, potencia el sabor de pescados azules como el atún y el salmón, pastas, cremas, salteados de verduras y conservas vegetales. Por supuesto, también se puede utilizar en crudo, con ensaladas y aliños. En general, es perfecto para maridar con todo tipo de alimentos de sabores suaves.
| Valores medios por | 100 ml. |
| Valor energético | 900 kcal./3.700 kj. |
| Grasas 100g. de las cuales | |
| Saturadas | 14 g. |
| Monoinsaturadas | 78 g. |
| Polinsaturadas | 8 g. |
| Hidratos de carbono de los cuales | |
| Azúcares | 0 g. |
| Polialcoholes | 0 g. |
| Almidón | 0 g. |
| Fibra Alimentaria | 0 g. |
| Proteínas | 0 g. |
| Sal | 0 g. |
| Vitaminas y minerales | 0 g. |
Diagrama radial AOVE.
El diagrama radial ofrece una visión gráfica de las características de cada aceite.
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