Reciclar aceite de oliva virgen extra para su uso en sucesivas frituras es conveniente siempre que el número de estas sea limitado y sigamos una serie de pautas tanto de eliminación de residuos como de conservación. También hay que valorar que, con la reutilización, el aceite perderá propiedades saludables y organolépticas, algo que puede suponer un auténtico desperdicio cuando estamos hablando de un AOVE que precisamente destaca por ser muy rico en ambas.

En primer lugar, habría que indicar que reciclar el aceite de oliva utilizado para una fritura es algo habitual y no tiene por qué resultar poco saludable si se siguen unas determinadas normas básicas.

Ahora bien, hay que asumir que aun aplicando estas normas, con las reutilizaciones los aceites pierden propiedades y sabor, lo que resulta particularmente pernicioso en los AOVES que rebosan de dichas cualidades.

Así, aunque el aceite de oliva virgen extra reciclado adecuadamente pueda usarse varias veces para freír, debemos tener claro que en cada fritura irá perdiendo parte de esos elementos que lo distinguen.

¿Por qué no es aconsejable reutilizar aceite de oliva virgen extra?

Para entender mejor por qué no resulta recomendable usar AOVE reciclado basta en detenerse un poco en las características distintivas del aceite virgen extra, un zumo que se obtiene de las aceitunas recolectadas en su punto exacto de maduración, que pasa por un complejo proceso de tratamiento y conservación para que tenga un determinado grado de acidez (inferior a 0,8º), las mejores propiedades organolépticas (sabor, olor, color, textura, etc.) y acumule en gran cantidad sus componentes saludables característicos, como por ejemplo los polifenoles antioxidantes.

Por ello, un virgen extra presenta un delicado equilibrio que la sucesiva reutilización va alterando cada vez más, hasta el punto de que un AOVE reutilizado en exceso puede ser ya un aceite totalmente distinto al néctar original.

¿Es conveniente reciclar el aceite de oliva virgen extra?

Cómo reciclar aceite de oliva.

Con todo, te vamos a dar una serie de pautas para que, si optas por reutilizar aceite de oliva virgen extra o de cualquier otro tipo, lo hagas del modo más adecuado tanto a efectos saludables como de sabor.

  • Si pensamos reaprovechar el aceite de oliva, en primer lugar resulta esencial no exceder nunca la temperatura de fritura recomendada, que ha de estar siempre entre los 170 y los 180º, debiéndose desechar automáticamente el aceite para futuros usos en cuanto se supere una vez (el mejor indicativo de esto es que empiece a humear). Para saber si el aceite tiene el calor óptimo para freír y evitar recalentarlo hay trucos caseros muy eficaces, como por ejemplo echar al principio una miga de pan duro y aguardar a que comience a borbotear como señal de que ya se pueden verter los alimentos.
  • Además, es necesario limpiar bien el aceite después de freírlo, lo que va más allá de usar un colador, ya que para asegurarnos de que se eliminan todas las impurezas, es recomendable desechar toda la base en la que se hayan acumulado sedimentos, aunque eso suponga tener que prescindir de una cantidad estimable de aceite. También resulta necesario aguardar unas horas a que se haya enfriado bien antes de colarlo, al favorecer esto que los restos de los que hablamos se sedimenten al fondo.
  • Para guardar el aceite antes de su siguiente uso habría que emplear un recipiente que cierre herméticamente, ya que de no hacerlo es probable que se enrancie de forma mucho más acelerada.

Por último, número de usos.

  • Una última cuestión importante es cuántas veces se podría reaprovechar el aceite de oliva sin que se vea alterada su estructura, se degrade o se ponga rancio. Partiendo de la base de que lo más saludable es hacer siempre un solo uso, y teniendo en cuenta también que no es lo mismo un virgen extra que un aceite menos rico en propiedades, podemos afirmar que tres sería el número máximo de reutilizaciones, siempre y cuando hayamos aplicado todo lo que hemos referido en los puntos anteriores. Ahora ya tienes todas las claves para valorar si es conveniente reciclar el aceite de oliva virgen extra.

Reciclar aceite de oliva una vez que no se vaya a usar más.

Hasta ahora hemos manejado el concepto de reciclar en el sentido de reutilizar el aceite de oliva para sucesivas frituras, pero es muy importante igualmente considerar su óptima gestión como residuo. Sin ir más lejos, algo que puede parecer tan inofensivo como tirarlo por el desagüe del fregadero tiene infinidad de repercusiones negativas, desde para nuestras propias tuberías hasta para el mismo medio ambiente, al dificultar la acción de las depuradoras que tratan las aguas residuales.

En cambio, si lo almacenamos adecuadamente y lo llevamos a un punto verde puede ser reaprovechado como biocombustible, con lo que estaremos poniendo nuestro pequeño granito de arena para la preservación del planeta.

Desde La Pontezuela abogamos por el óptimo tratamiento del aceite desechado desde nuestro firme compromiso con la conservación del medio ambiente. Por ello, también aplicamos todos los estándares de sostenibilidad en la producción de nuestro aceite de oliva virgen extra, 5 Elementos, un AOVE de máxima calidad que destaca por su gusto exquisito, el sabor que le confiere a los alimentos al freír y sus múltiples propiedades saludables.

Finca La Pontezuela