Fabulosa receta de berenjenas con arroz, elaborado, con Aceite de Oliva de calidad. Un plato muy sencillo en pocos pasos.
Ingredientes (4 personas)
- 2 Berenjenas
- 4 Cebolletas
- 200gr de arroz
- 100gr de jamón serrano
- 12 Tomates cherry
- 1 Escarola
- 2 Dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración
Antes de nada empezamos pelando las cebolletas y seguidamente las picamos. Cuando ya las tengamos, la ponemos a pochar a fuego lento hasta que estén bien doradas. Tras esto picamos el jamón y lo añadimos, rehogándolo un poco junto con las cebolletas.
Tras esto pelamos las berenjenas y las picamos en dados pequeños, añadiéndolas también a las cebolletas y el jamón. Sazonamos y cocinamos a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
A continuación cogeremos los dientes de ajo y los pelaremos, seguidamente los pondremos en una cazuela en aceite de oliva virgen extra. Cuando veamos los ajos dorados añadimos arroz y lo rehogamos un poco en el aceite, para seguidamente añadirle agua y una pizca de sal. La cantidad de agua tiene que ser el doble que la del arroz más un poco. Con esto lo dejamos cocer durante 18-20 minutos.
Con ya todo hecho, cogemos un bol redondo de una ración y lo untamos con el aceite de oliva. En el fondo del bol pondremos una capa de arroz, encima una capa de berenjenas, y posteriormente otra de arroz. Lo presionamos todo un poco para crear una especie de masa compacta, y lo volcamos sobre un plato.
Acompañamiento
Finalmente, nos dedicamos al acompañamiento en el plato. Limpiamos los tomates y la escarola, los picamos y los aliñamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra, añadiéndole además un poco de vinagre y sal.
Receta de Karlos Arguiñano
