Fecha de cosecha: Diciembre.

Riego: sistema automatizado con sensores de humedad.

Sistema de recolección: vibración de ramas para desprender los frutos directamente del árbol sin tocar el suelo. De este modo se evitan fuertes golpes, cuidando así nuestra oliva.

Temperatura de recolección: la temporada de recolección de estos frutos viene acompañada de temperaturas frías (menor a 25°C), siendo una temperatura ideal para prevenir posibles defectos durante el transporte o la elaboración del producto final.

Tiempo entre cosecha y elaboración: menos de 3 horas.

Sistema de elaboración: sistema continuo de dos fases, extracción en frío (inferior a 27°C), se minimiza el contacto con el agua.

Filtración: filtración continua tras el proceso de extracción. Eliminamos la humedad e impurezas que puedan permanecer en nuestro zumo de aceituna para darle una vida útil más prolongada.

Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable preservados con nitrógeno.

Color: verde esmeralda.

Frutado de aceituna con notas maduras, destacando su complejidad en la fase olfativa con notas de hoja de olivo, tomate, plátano e higuera. Una vez se inicia su degustación en boca, siguen predominando las sensaciones maduras como el plátano y la higuera, aunque también tenemos algunas notas verdes que aparecen acompañando al amargo, como la hoja de olivo y una leve astringencia que recuerda a la alcachofa. En la fase final de la degustación, encontramos notas de almendra y el picante característico de esta variedad, siendo de intensidad media-alta, aportando una persistencia idónea para combinar con nuestros platos.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Finca La Pontezuela muestra unas características de amargo y picante con intensidades altas, lo que nos ayudará a preparar unas combinaciones excelentes en nuestros platos con menor cantidad de aceite que otras variedades. El cuidado proceso de recolección y elaboración permite obtener un aceite equilibrado y armónico, para que estas intensidades estén en total correlación en su conjunto. Sus atributos, principalmente con notas de frutas maduras, complementarán nuestros platos al impregnarlos con toques muy marcados del autentico zumo de aceitunas proveniente de los Montes de Toledo.

Su composición alta en ácido oleico y fenoles le proporcionan una vida útil muy larga (más de dos años) y una composición nutricional excelente, que según indican numerosos estudios científicos, están relacionadas con la prevención de enfermedades coronarias y el envejecimiento celular.

El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Picual.

Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Picual son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.

En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Finca La Pontezuela es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas), dada su excelente relación calidad / precio. No obstante, también se puede combinar en crudo con carnes rojas, empanados, rebozados, guisos, como conservante y como aliño en ensaladas o tostadas, es decir, para consumir en crudo.

En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.