Hoy os traemos otra especialidad de Carlos Duran: receta huevos 62 con aceite de oliva al estilo top chef. ¡De rechupete!
Receta huevos 62 con aceite de oliva
Ingredientes:
*Para la crema de patata
- Agua
- Patata Monalisa
- Sal
- Pimienta
- Leche 80 gr
- Mantequilla 100
*Para los boletus confitados
- 1 cabeza de ajo
- 1 dl aceite de oliva virgen extra «5 elementos» Cornicabra
- 400 gramos de boletus frescos.
*Para el falso carbón de yuca:
- 1 yuca
- Tinta de calamar
- Agua
Elaboración de la receta huevos 62 con aceite de oliva
Cocer en roner o horno de convección con calor mixto a 65º durante 27 minutos ; refrescar y reservar.
Cocer la patata y montar con la mantequilla fría y la leche caliente. Poner a punto de sal y reservar.
Confitar las setas boletus con unas hojas de laurel cubriéndolas con el aceite de oliva «5 elementos» Cornicabra y reservar.
Limpiar la yuca y cortarla al aire con el cuchillo ; cubrir con agua y ponerla a cocer a fuego vivo; añadir dos cucharadas de tinta de calamar para que se tiñan ( para que quede bien, ha de irse reduciendo el agua y evaporándose).
Una vez que estén cocidas, sacar y colocar en una bandeja con papel parafinado y dejar secar 5 horas a temperatura ambiente. .
Final y presentación
En un plato de Nacar, disponer un puré de trufa negra, los boletus salteados y entre colocar la yuca ( una vez frita en abundante aceite de oliva virgen extra «5 elementos» Cornicabra caliente, a modo de patata frita ) y una vez cerrado el circulo poner un poco de puré de patata y colocar el huevo caliente con cuidado de que no se rompa. Aderezar con sal en escamas, pimienta negra y aceite de trufa ; Tapar con campana y ahumar con serrín de roble.
¡Buen provecho!
